奶油鯽魚

　　材料 凈鯽魚1條、熟火腿2片、豆苗15克、筍片25克、高湯500亳升。

　　調料 植物油、味精、料酒、鹽、蔥結、姜片各適量。

　　做法

　　1. 鯽魚洗凈，用刀在魚背上每隔1厘米寬劃出刀紋。

　　2. 把魚放入沸水鍋中燙一下撈出，洗凈，去腥。

　　3. 鍋置火上，倒油燒至七成熱，放入蔥結、姜片爆出香味，放入鯽魚略煎，翻身，灑入料酒略燜，隨即放入高湯、適量清水和少許植物油，蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右，使湯白濃，調至中火燜至魚熟，放入筍片、鹽、味精，大火燒至湯呈乳白色，加入豆苗略滾，揀掉蔥、姜，將筍片、火腿齊放在魚上面，豆苗放兩邊即可。