吃火鍋時，吃點火鍋湯底里煮爛的大蒜，大蒜能殺菌，這樣吃能不能起到殺菌的作用呢？此外，在外吃飯喝點醋能殺菌嗎？讀者：譚小姐

廣州中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉解答道，大蒜能殺菌，是因為大蒜中含有一種叫大蒜素的物質，對胃腸道起到殺菌作用。但大蒜素不耐高熱，煮熟后其營養成分易受破壞，已經失效。

此外，大蒜素并非大蒜天然生成的，它是大蒜含有的成分跟空氣接觸后氧化產生的，所以，吃大蒜時要先把大蒜拍碎或者切片，在空氣放置十幾分鐘，這才能產生大蒜素。

每瓣大蒜中的大蒜素含量很低，但人不可能一次性吃很多大蒜 。所以，要發揮大蒜素的醫療作用其實得用大蒜素制品，即大蒜中提取的高濃度的大蒜素。平常大家充其量一次吃個一兩瓣，雖作用不大，但有好過無。此外，高溫能殺菌，火鍋中的食物經過高溫沸煮了，其實已經不需要殺菌了。

飲食中加點醋能引起食欲，幫助消化。流感季節在小空間內蒸醋能殺菌，但喝醋殺菌就沒有什么根據。