臘八粥不僅是習俗和美食，更是養生佳品。而它的食材，因各地物產而有不同，不同的食材所造成的營養價值也不相同。

一碗臘八粥，里面少則七八種原料，多則二三十種，各種粗糧、豆類、果仁、水果干等都可加入。這種粥不僅味美，而且符合營養多樣化的要求，有利于健康。如能根據個體素質不同細心選料，則對健康更為有利。

選料要因病而異

消化不良者多放米少放豆 粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者 食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。因為豆類不易消化，因此消化不良者的臘八粥可以少放黃豆、黑豆等。富含淀粉的豆子和養生食 材在煮粥之前要充分浸泡，煮后就會更加柔軟，容易消化。

糖尿病者少放米多加麥和豆 糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收，食用后血糖會升高。因此，在臘八粥中不要加入過多的糯米和白米，更不要加糖。宜加燕麥和蕎麥。燕麥具有降低血中膽固 醇濃度的作用，添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。各種豆類纖維素較高，且能使蛋白質互補。燕麥和豆類所含的可溶性纖維，在胃內形成黏稠物質，抑制葡萄糖的吸 收和利用，避免餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用，可用于糖尿病的營養治療。山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用。不要放大棗、柿餅等 含糖量較高的原料。

心腦血管病患者多加薏米和黃豆 薏米有利水滲濕作用，加入粥中可降壓。薏米中的膳食纖維，有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。薏米還具有健脾的功能，經常食用對慢性腸炎、消 化不良等癥也有良效。黃豆營養十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏松等保健功能。綠豆可輔助降壓，都比較適合 高血壓和心腦血管疾病患者食用。