最近，關于吃海鮮后中毒身亡的報道不時見諸報刊、網絡。文中告誡人們，海鮮含有大量的砷，如同時服用維生素C，或大量吃青菜和水果，會導致死亡。那么究竟——

海鮮和果蔬能同吃嗎

魚蝦等海產品生活在海洋中，因海底的礦物質溶解及海水被污染等原因，會讓其經過食物鏈的傳遞而富集一定量的砷。但這種砷都是五價砷，本身毒性很小。

這些砷有兩個特點：第一是數量很低，每克干重軟體及甲殼類動物中的含量為0.09~7.54微克；海藻中的含量較高，為每克干重1.7~38.7微克。第二是全為有機砷，如砷甜菜堿和砷糖等。這幾種五價砷有機化合物的毒性均很低，大鼠的LD50都在2000mg/kg以上。

五價砷變三價 不能在胃腸中完成

我國的養生學說講究食物相生相克的理論，其中蝦與水果相克不能同吃傳播已久，但從未提出其根據。現在卻有人解釋說，胃腸中的五價砷在水果、青菜以及藥品維生素C等還原劑的作用下，可以還原成三價砷，并說這些三價砷就是砒霜，蝦果相克的實質就是砒霜中毒，最嚴重的結果就是暴斃。

這種說法完全沒有實驗根據。五價砷毒性低，三價砷毒性高是事實，但不是五價砷一碰還原劑就神奇般地轉變為三價砷，那起碼需要三個條件。

首先，必須從有機砷轉變為無機砷。第二要有相當的濃度。第三需要一段培育的時間。飯后還沒有消化，有機砷不大可能在短暫的時間內被消化釋放出無機砷。所謂吃了大量的蝦，其中所含的砷不過幾十微克，混在一餐食物中，幾十個微克的砷形成的濃度大約是十萬分之幾。至于培育的時間，其長短與酸堿度、作用物濃度相關，起碼不是“食物穿腸過”所能解決的。