編者的話：現代生活節奏加快，人們迫切希望從一日三餐忙碌的家務中解脫出來，速凍食品既衛生又方便，受到越來越多人的喜愛。但速凍食品營養到底如何？挑選又有何訣竅？本期《生命時報》記者采訪了上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛、天津營養學會理事長付金如、中國農業大學食品學院副教授范志紅來解答大家的疑惑。

　　挑選

　　冰柜底部更新鮮

　　選擇速凍食品時，只要學會以下五招，保你能買到最新鮮的產品。

　　1.到有低溫冷柜的大中型超市購買。挑選的時候，可以直接拿放在冷柜下部的產品，因為那里的溫度比較穩定。

　　2.盡量買獨立包裝的速凍食品。包裝袋無破損，袋子表面、內部無霜或少霜，如果袋內有很多冰屑的話，則很有可能是解凍后再次凍結所致。看看袋子上打印的出廠日期，日期越近越好，最好別超過一個月。

　　3.“察顏”。 購買速凍水餃、魚蝦等食品時，首先注意是否有變軟的現象，變軟表明儲存溫度過高，容易使細菌恢復活力，食用后可能危害健康。還應選擇個體間無黏連的產品。

　　4.“觀色”。挑選主食類速凍食品時，應選擇顏色雪白、無斑點的，假如顏色發暗、表皮有冰碴，很可能是緩凍或慢凍的產品。挑選魚、肉類速凍食品時，如果魚的顏色發黃，說明脂肪已經變質了，肉表面應該呈淡紅色，發黑、發紅的不要買。

　　5.口味。水餃等餡料類的，如果既便宜又香的，那品質肯定不好，餡料越是“成丸”越是香的誘人就越是可疑，有可能添加了增稠劑、食用香精等。所以買水餃，不要買最便宜的，最好買大品牌的。