常吃在燃氣爐上油炸的肉可能會增加患癌的風險。科學家認為，在烹飪過程中，天然氣燃燒會釋放出一些有害化學物質，并警告說，廚師可能特別“危險”。研究模擬了一個典型的西歐餐廳廚房，用煎鍋炸了一些牛排，最后檢測油煙微粒。

　　研究人員表示，危險的雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用，燒烤、煎炸魚類或肉類中含有較多的雜環胺。加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少，產生的雜環胺越多。挪威科學與技術大學研究人員說，“盡量減少接觸烹調油煙。”全國心肺研究所德博拉醫生也建議，“烹調時，讓你的廚房保持良好的通風，并確保燃氣用具也保養良好。”