XO醬炒瀨尿蝦

　　特色

　　皮皮蝦在香港人口中稱為瀨尿蝦，電影中的瀨尿牛丸讓人念念不忘，其實真正讓人吃過以后會念念不忘的，還有這道XO醬炒瀨尿蝦。

　　用料

　　食材：皮皮蝦(瀨尿蝦、蝦耙) 500g干辣椒 2支蒜 3瓣

　　調料：XO醬、3湯匙(45g)、廣東米酒1湯匙(15ml)、鹽 1/2茶匙3g、油200ml(實耗30ml)

　　做法：

　　1. 皮皮蝦洗凈后控干水分備用。干辣椒洗凈切斜段。蒜切片備用。

　　2. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿著鍋邊小心地放入控干水的皮皮蝦，一次放入的量不要過多，不要過于頻繁地翻動皮皮蝦，以免熱油濺出燙傷。當皮皮蝦炸至6成熟，表皮變色，身體彎曲，須腳微微發(fā)干就可以撈出，放在吸油紙上瀝干油。

　　3. 炒鍋中留底油，用中火加熱，放入干辣椒和蒜片一起炒至散發(fā)香味，加入XO醬翻炒均勻，迅速將炸過的皮皮蝦放入鍋中翻炒。

　　4. 在鍋中加入廣東米酒和鹽翻炒均勻，待皮皮蝦完全成熟就可以出鍋了。

　　小貼士：

　　炸皮皮蝦： 皮皮蝦中含有大量水分，所以在油炸過程中很容易濺出熱油，在炸蝦之前盡量控干水分可以減少濺油的現象，在油炸時用防濺網或鍋蓋蓋住炒鍋，也可以防止熱油濺出燙傷自己。