茭白炒雞蛋

　　◆材料◆雞蛋2個、茭白100克。

　　◆調料◆植物油、鹽、蔥末、高湯各適量。

　　做法：

　　[1]將茭白洗凈、去皮，切成粗絲； 雞蛋打入碗內，加一點鹽，攪拌勻。

　　[2]油鍋燒熱，放入茭白絲翻炒幾下，加入鹽、高湯，熬干湯汁時即可盛入碗中。

　　[3]再將鍋內倒少許油，炒熟雞蛋，然后放入茭白、蔥末一起拌炒，再加鹽繼續炒幾下，使茭白絲和蛋松碎即可。

　　洋蔥炒雞蛋

　　◆材料◆雞蛋4個、洋蔥150克、火腿末80克。

　　◆調料◆鹽、醬油、胡椒粉、植物油、香油各適量。

　　做法：

　　[1]雞蛋打入碗中打散，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻；洋蔥去老皮，洗凈，切成粒。

　　[2]油鍋燒熱，下洋蔥粒過油，撈出，晾涼后和火腿末一起倒入雞蛋液中，再攪拌均勻。

　　[3]余油燒熱，放雞蛋液炒熟，加鹽、醬油和香油調味即可。