番茄蝦仁鍋巴

　　特色

　　秋天粗糧上市了！好多的糙米、糯米、大米、黃米，演繹出了無窮的好味道，營養自不必說，光看看鮮艷的顏色就足以誘人啦！

　　用料

　　蝦仁 100g

　　雞蛋清 30g

　　淀粉 2湯匙(30g)

　　番茄醬 50g

　　白砂糖 15g

　　色拉油 50g

　　鹽 6g

　　剩米飯 200g

　　豌豆 20g

　　姜片 1片

　　做法

　　1、將蝦仁清洗干凈，加入少許的鹽、雞蛋清、淀粉(10g 左右)攪拌均勻。

　　2、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。

　　3、吃剩的米飯用手略略壓實， 壓成扁片( 只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好)，每個鍋巴最好在4cmX4cm 以內，不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴。

　　4、迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、姜片、蝦仁，調入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。