如今正是大家操辦年貨的時候，開心果、腰果、花生這類有獨特香味的堅果更是必備年貨。堅果香味的來源正是其中的高油脂，也正因為如此，堅果特別容易被氧化產生霉變問題。

　　霉變是因為堅果受到了霉菌的侵染，其中一種叫黃曲霉的霉菌對人危害風險高，可能引發急性中毒，造成胃部不適肝臟損害。所以大家購買花生、腰果、開心果時應注意查看有沒有霉變問題，去除霉變的產品。你要選擇果粒飽滿的堅果，如果果實外殼已經變成黃褐色，代表已經發生霉變，不要購買。有些堅果外包裝看不出問題或者放置時間過久，如果剝開開心果的外殼，發現里面的果仁變成褐黑色說明已經變質，也不要食用。

　　此外，堅果富含蛋白質、維生素，但也屬于高油脂食品，有減肥需要和高血脂高血壓者別食用過多，每天10顆左右就足夠了。