幾種油換著吃最營養

　　市場上食用油種類如此繁多，消費者選擇什么油最健康？有人稱橄欖油和玉米油營養價值最高，那么是不是該一直選擇食用營養價值高的油呢？

　　對此，清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅介紹，橄欖油和玉米油營養價值都非常高，對維持心血管健康有益。橄欖油烹調時不要高溫，以免氧化。玉米油結構穩定，適合于烹炒和煎炸用油。

　　但王玉梅指出，不同的油脂肪酸構成不同，各具營養特點。其中，橄欖油、茶籽油單不飽和脂肪酸含量高，菜籽油中含有較多可能對健康不利的芥酸，但專門加工的低芥酸菜籽油也含單不飽和脂肪酸和亞油酸。此外，菜籽油尤其是低芥酸菜籽油也富含單不飽和脂肪酸，還含有一定量的a亞麻酸。玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和a亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦發育的作用。

　　因此，王玉梅表示，單一食用任何一種食用油都會有它的局限性，因此建議經常更換烹調油的種類。

　　選油首看脂肪酸含量

　　王玉梅表示，評價食用油質量優劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1：1：1，但最好單不飽和脂肪酸略高一點，對健康更有利。一般來說正規廠家的食用油在外包裝上都會標示這三種脂肪酸的含量，消費者在購買時可以留意一下。