北方有制作臘八蒜的習俗，這一天，遵循傳統的老人和愛動手的主婦就會挑揀完好的蒜瓣制作臘八蒜。臘八蒜不知從何時開始流傳，老祖宗傳下來的東西經久不衰一定有其存在的道理。有研究表明，醋蒜有很好的保健作用。

　　低溫“染”就翡翠色

　　臘八蒜通體翡翠色，和臘八之后的低溫有很大關系，一般來說，從臘八之后至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決于PH值、溫度等。

　　韓萍說，臘八蒜其實就是醋蒜，其他時間也可以做，只是出不來翡翠色。從保健角度講，泡醋蒜的最佳時間是每年新蒜剛下來的時候，因為新蒜的營養幾乎沒有遭到破壞，保健價值最高。從新蒜下來到臘八，要經過幾個月的時間，一般條件下儲存的大蒜都會發芽，發芽的大蒜的營養素會損失很多。當前我們在市場上購買的沒發芽的大蒜一般都經過了鈷60放射性同位素發出來的γ射線的照射，這相當于給大蒜做了“絕育”手術。失去了生殖能力，大蒜自然就不會發芽了。這樣的大蒜和土豆一樣，其營養素都會遭到破壞，韓萍對經過照射的土豆做過研究，其營養素會損失過半。因此，醋蒜未必非趕在臘八制作，不如趕在新蒜初上市泡制。

　　只要制作過程夠干凈衛生，用新蒜泡制的醋蒜能存放到來年。

　　原醋浸出蒜風味

　　制作醋蒜強調的只有一個字：凈。這決定了醋蒜的存放時間。

　　制作過程：

　　1.將泡醋蒜的壇子清洗干凈，用開水燙一下，在陽光下曬干。蒜剝皮，清水洗凈自然晾干至不帶水滴。

　　2.原醋煮開后滾1~2分鐘，自然冷卻后，倒入壇子，放入蒜瓣，密閉。

　　約35天后，醋和蒜就會達到你中有我、我中有你的境界，大蒜和醋中的營養物質互相交流、重新分配，基本達到飽和。韓萍教授和洪月玲老師所做的實驗表明，經過一段時間的浸泡，大蒜中的硒含量會有一大部分溶解到醋中，而原醋中的鐵和錳也會滲透到大蒜中。經過這樣的交融，大蒜的缺點——辛辣刺激性氣味大大降低，而酸酸的醋也會帶有淡淡的蒜香。吃餃子或燴面就著醋蒜，味道別致，而泡過蒜的醋蒜香撲鼻，可以用來調拌涼菜，不用再搗蒜泥。