歲末年初，聚餐越來越多，下館子成了家常便飯。可是，怎樣才能吃得健康又安全呢？點菜是最重要的一環，尤其要避開干煸菜。

點菜時，看到油炸、香煎、或干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣的菜，最好不要點。原因有二：第一，這些菜大都經過油炸，在高溫中食物的維生素會損失殆盡，而蛋白質、淀粉、脂肪等營養素也會被破壞，甚至產生大量的致癌物質。特別是干煸菜，傳統的方法是用少量的油長時間煸制，但現在大部分酒家都為了省事，直接用許多油來油炸。第二，這些菜都需要大量的油，為了節約成本，店家很有可能會用反復使用過的油來烹調，危害等同于地溝油。反復的高溫加熱，會讓油中不斷產生積累致癌物質，反式脂肪酸越來越多，營養成分越來越少，還有增加脂肪肝、高血壓、心血管損傷等多種嚴重害處！

所以，下館子點菜，不但要少吃油炸菜，更要少點干煸菜。相比之下，蒸、煮、白灼、涼拌的菜不但烹調方式能保住營養，用油也更加安全。