主 料： 水魚1只（重10兩，約400克），瘦肉2兩（約80克），蟲草1.5錢（7.5克），杞子、鹽各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1湯匙，紹酒1/2茶匙。

做 法： 1、將水魚（鱉）筍去背甲，去掉腸臟，并飛水。

2、燒紅鑊，落油，爆香姜片，灑下紹酒，放下水魚、瘦肉爆香，落三杯清水煮滾，倒入燉盅，同時放入蟲草、杞子，將蓋封密。

3、燒滾半鑊水，將燉盅放入滾水中，用慢火燉約兩小時，揭起蓋將浮于湯面上的油撇去，落鹽一茶匙，繼續燉約二十分鐘即成。

主要烹調方式：燉。

預備時間：10分鐘。

制作時間：2又1/2小時。

筍凈水魚可請魚檔代勞。水魚屬高蛋白、低脂肪甲骨類淡水生物，有補腎去虛熱的功能。