燒烤、煎炸類食品不利健康，有致癌風險。肉類燒烤后產生的致癌物多達17種，如果先將肉類浸泡在啤酒或大蒜泥中4-6小時，可減少九成致癌物的產生。

　　肉類經燒烤產生的多環芳烴、雜環胺等致癌物質，與香煙里最毒的致癌物相當。1公斤牛排經高溫燒烤后產生的各類致癌物質，等于600根香煙燃燒產生的致癌物。將肉浸泡在啤酒或兩顆大蒜泥中，如同在食物外面形成一層“保護膜”，燒烤煎炸時，可大大降低致癌物的產生。