引起“蠶豆病”的原因是，有的人本身患有“遺傳性血紅細胞缺陷癥”，他們在進食新鮮蠶豆或吸入蠶豆花粉后，其中的有毒物質可使體內血紅細胞被氧化破壞，發生溶血性病變。

　　該病起病急驟，初有寒顫、發熱乃至不定位的腹痛，繼而發生嘔吐、臉色蒼白，嚴重者有明顯黃疸，少尿或無尿，甚至休克、腎功能衰竭等。

　　“蠶豆病”危害雖大，但也可預防。不生食蠶豆(特別是新鮮蠶豆)，不一次大量進食或連續進食蠶豆，就不會染上“蠶豆病”。患者或家庭中有“遺傳性血紅細胞缺陷癥”病史的人，應禁食生熟蠶豆。