奧地利的一項研究顯示，咖喱中所含的姜黃素有保護肝臟、延緩肝炎惡化的作用。

　　研究人員把一批患有慢性肝炎的實驗鼠分成兩組，給其中一組喂食含姜黃素的食物，另一組食用不含這一成分的普通食物。數周后，吃含姜黃素食物的實驗鼠的肝炎癥狀“顯著減輕”，另一組則無明顯變化。

　　目前，專家們已發現姜黃素具有很高保健價值。姜黃素有防止腦神經細胞損傷、改善腦神經細胞功能的作用，有助于預防老年癡呆。姜黃素還可用于研發治療癌癥的新藥。

　　咖喱由多種香料組成，其中的主料黃姜中含有豐富的姜黃素。