日本大阪大學的研究人員對23119位男性和35611位女性的飲食習慣進行了分析，經過14年的跟蹤調查后發現，有986人死于中風，424人死于心臟病，2087人因心血管疾病而去世。研究人員把他們依葉酸、維生素B6和維生素B12的攝取量分成五組，結果發現，葉酸、維生素B6攝取較多的人死于心臟衰竭、中風、心臟病和心血管疾病的比例明顯偏低。

　　研究人員推測，可能是因為葉酸、維生素B6可以減少體內“同半胱胺酸”的濃度，降低患心血管疾病的風險。葉酸食物來源包括蔬菜、水果、全谷類、豆類等。富含維生素B6的食物有蔬菜、魚類、肝臟、瘦肉、全谷類。