凍豆腐是北方特色豆腐。冬天人們將鹵水豆腐放在室外凍一夜，食用時再拿回室內化凍，豆腐上會出現無數蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。據 營養專家介紹，水變成冰后，體積會增大，這些冰結晶就把豆腐的網狀結構撐大。最后，被“撐大”的蛋白質凍結變形呈現蜂窩狀，就變成我們看到的凍豆腐了。

凍豆腐比鮮豆腐好消化。豆腐經過冷凍后，蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有太大的損失。此外，因為凍豆腐孔隙多、熱量少，食用后有飽腹感，所以也是肥胖者理想的減肥食物。

凍豆腐的吃法很多，推薦用凍豆腐燉菜或燉肉食用，滋味更濃厚，也可以當做火鍋的涮料。需要注意的是，烹調凍豆腐一定要減油、減鹽，因為它天生有吸附的本領，很容易吸附菜肴的湯汁導致過油過咸。

家庭自制凍豆腐：鹵水豆腐1塊，用水沖洗干凈，切小塊，然后放入保鮮袋中，再放進冰箱的冷凍室，凍1～2天，拿出來解凍，用水沖洗一下，即可烹飪。