新一期英國《營養與新陳代謝》雜志刊登報告說，突尼斯莫納斯提爾大學等機構的研究人員利用實驗鼠驗證了橄欖油的護肝效果。他們將實驗鼠分為若干組，有的組長期進食富含初榨橄欖油的食物，有的組只吃普通食物。結果發現，在都攝入一種對肝臟有害的化學物質的情況下，只吃普通食物的實驗鼠的肝臟受到明顯損害，而常吃橄欖油的實驗鼠肝臟受影響程度要輕得多。

橄欖油具有抗心血管疾病等多方面好處。一項最新的動物實驗顯示，它還可以有效地保護肝臟。如果常吃橄欖油，即使在攝入毒素的情況下，肝臟受到的影響也會較校

為了弄清橄欖油中哪種物質對肝臟有好處，研究人員還將橄欖油中的親水成分和親脂成分提取出來，讓兩組實驗鼠分別進食。結果發現，在攝入有害物質的情況下，食用親脂成分的實驗鼠肝臟仍受到較大損害，而食用親水成分的實驗鼠肝臟受影響程度要輕得多。

研究人員穆罕默德·哈馬米說，橄欖油中的親水成分對肝臟有益的原因可能是，它具有抗氧化作用，可以抵消毒素對肝細胞的氧化影響。

橄欖油在地中海沿岸國家已有數千年的食用歷史。現代科學研究也多次證實，橄欖油具有抗炎、抗心血管疾病和Ⅱ型糖尿病等多方面的健康益處，尤其初榨橄欖油是橄欖果壓榨出來的“頭道油”，益處最大。