天氣越來越冷，許多家庭都喜歡囤些“放得住”的食物，一些工作繁忙的白領也會一次買上很多蔬菜，好減少寒冷天氣外出購物的次數。不過，某醫院營養科副主任胡若梅指出，很多食物在長時間儲存后，雖然沒有外觀和味道的變化，營養卻在漸漸流失。本報連續三天推出“廚房里的冬儲攻略”系列報道，請專家詳細解讀如何儲存食物才能更好地保住營養，為您的生活提供具體幫助。

大家都知道，米、面類食物應放在干燥、通風的地方，但很少有人知道，躲光也很重要。谷物中含有大量的維生素B2，而陽光對其破壞很大。以掛面為例，光照之下一天，掛面中的維生素B2就會損失50%，即使光線很弱，3個月后的維生素B2也會損失80%。因此，存放糧食類食物，躲光是不可忽略的條件。干棗、桂圓、干豆等干貨的儲存方法也是一樣，需要躲光以保住其中的維生素B2。

此外，小米和糙米中脂肪含量較多，高溫條件下易變質、變味，如果量多的話，應密封后放在冰箱的冷凍室里。大米如短期內吃不完，也可分成塑料小包放入冰箱冷凍。如要防蟲，可將花椒包成若干紗布包，混放在這些糧食中，再加蓋密封。

儲存面粉要注意面粉的“呼吸”作用，空氣的流通很重要，因為面粉會按照環境的溫、濕度而改變自身的含水量，濕度越大，面粉的含水量增加，越容易結塊。儲存面粉比較理想的濕度約在60%-70%之間，溫度為18℃-24℃。

【糧食儲存小竅門】

要較長時間儲存糧食，可先將糧食放在通風處攤開晾吹，待干透后裝入食品用塑料袋內，扎緊袋口，這樣可以保存較長時間。此外，干海帶具有很強的吸濕能力并具有殺蟲、抑菌作用，保存大米時可放入一些海帶，過10天左右取出海帶晾干后再放回米中，這樣反復幾次，即可防止大米霉變、生蟲。