大豆中的蛋白質(zhì)不但含量高，而且在質(zhì)量上可與優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白如雞蛋、牛奶相媲美。新的評(píng)價(jià)方法表明，大豆蛋白可以完全滿足(2歲以上)*對(duì)各種必需氨基酸的需求。1977年，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大豆蛋白具有降低血液中的膽固醇含量的效果，大量臨床研究表明，每天只要至少攝取25克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，有效預(yù)防心血管病。因此，1999年美國(guó)食品與藥物管理局將大豆定為具有保健功能的食品，并發(fā)布了“大豆蛋白保健標(biāo)注”認(rèn)可公告。按照這個(gè)公告，在美國(guó)如果一份大豆食品中，只要含有6.25克以上的大豆蛋白，就可以標(biāo)注為“心血管保健品”。2003年英國(guó)也公布了和美國(guó)幾乎相同內(nèi)容的大豆蛋白健康標(biāo)識(shí)法。

那么，如果按照每天食用25克以上大豆蛋白，從而發(fā)揮其保健功能來(lái)推算，每人每天應(yīng)該食用多少豆制品呢?

“每天至少吃半塊豆腐。”李教授說(shuō)：“豆腐、豆?jié){的主要營(yíng)養(yǎng)不亞于牛奶，豆腐的蛋白質(zhì)和鈣的濃度甚至高于牛奶，而含鐵量是牛奶的10～20倍以上。特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率，加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用，因此，大豆食品是具有補(bǔ)鈣、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能的保健食品，比起牛奶和其他補(bǔ)鈣藥，豆腐和豆?jié){的價(jià)格卻便宜得多。另外，與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆?jié){等豆制品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱豆制品為物美價(jià)廉的最佳保健食品。”

近年科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生具有抗氧化、降血壓及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降低血糖、血壓、防止動(dòng)脈硬化的功能。中國(guó)傳統(tǒng)的大豆發(fā)酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。事實(shí)上，流行病學(xué)研究表明，由于亞洲人的膳食中含有更多大豆制品，心血管疾病、乳腺癌、前列腺癌的發(fā)病率比美國(guó)和西歐人要低得多。為了身體健康，請(qǐng)您每天食用半塊以上豆腐。