蜜餞食品小常識(shí)

一、分類

蜜餞是以果蔬等為主要原料，添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。

1、糖漬類：原料經(jīng)糖(或蜂蜜)熬煮或浸漬、干燥(或不干燥)等工藝制成的帶有濕潤(rùn)糖液面或浸漬在濃糖液中的制品，如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金橘、紅綠瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒紅果等。

2、糖霜類：原料經(jīng)加糖熬煮、干燥等工藝制成的表面附有白色糖霜的制品，如糖冬瓜條、糖橘餅、紅綠絲、金橘餅、姜片等。

3、果脯類：原料經(jīng)糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感，表面無(wú)糖霜析出的制品，如杏脯、桃脯、梨脯、蘋果脯、梨脯、海棠脯、地瓜脯、胡蘿卜脯、番茄脯等。

4、涼果類：原料經(jīng)鹽漬、糖漬、干燥等工藝制成的半干態(tài)制品，如加應(yīng)子、西梅、黃梅、雪花梅、陳皮梅、八珍梅、丁香欖、福果、丁香李等。

5、話化類：原料經(jīng)鹽漬、糖漬、干燥等工藝制成的制品，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、甘草欖、甘草金橘、相思梅、楊梅干、佛手果、芒果干、陳皮丹、鹽津葡萄等。

6、果糕類：原料加工成醬狀，經(jīng)成型、干燥(或不干燥)等工藝制成的制品，分為糕類、條類和片類，如山楂糕、山楂條、果丹皮、山楂片、陳皮糕、酸棗糕等。

7、其他類：上述六類以外的蜜餞產(chǎn)品。

二、產(chǎn)品選購(gòu)

1、看標(biāo)識(shí)。要看產(chǎn)品外包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、配料表、凈含量、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

2、品嘗。打開包裝后注意產(chǎn)品不得有異味，不允許有外來(lái)雜質(zhì)等。產(chǎn)品的滋味與氣味表示產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量(包括味道與香氣)，各類產(chǎn)品應(yīng)有其獨(dú)特的香味。

3、選品牌。特別提醒消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)首選正規(guī)銷售渠道銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

此外，由于蜜餞通常含糖量較高，可高達(dá)70%，對(duì)于糖尿病患者等不宜過(guò)多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的蜜餞產(chǎn)品。另外，建議兒童不要過(guò)量食用。