進入夏季，特別是伏天，天氣炎熱，細菌的生長繁殖也日益活躍。大多數致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌、副溶血性弧菌等)最適合生長的溫度為 37℃，一個細菌在適當的氣候及營養等條件下，經6小時可繁殖成26萬個。高溫天氣給致病菌提供了良好的生長繁殖條件，食品一旦被病源菌污染，在短時間內可迅速繁殖至致病數量，人們進食受到致病菌污染的食品后，常于2至48小時內出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，并常伴有發燒。專家提醒消費者，要謹防變質食品。

一、講究飲食衛生。盡量不吃生鮮或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹、蛙和水生植物;對肉禽和水產品要高溫消毒才能進食;不喝生水、不吃生的蔬菜;不用盛過生鮮水產品的器皿盛放其他直接入口的食品;加工過生鮮水產品的刀具及砧板等必須清洗消毒后方可再使用，生熟食品的砧板和刀具等要嚴格分開;不吃死的蝦、甲魚、牛蛙、蟹等水產品。

二、食物中毒要及時就醫。如果吃了不潔凈的食物，特別是水產品、肉禽產品，發現有中毒現象時，一定要到醫院及時就診治療，查清病因，注意防護，防止交叉感染，并向衛生部門報告。

三、正確選擇食品的購買場所。最好到具有經營資格、信譽好、講誠信的商場、超市購買。不要到沒有食品衛生許可證或營業執照的商店和流動攤販處購買食品。