碳水化合物是身體能量的主要來源，包括面包、面條、大米、土豆、面條、豆類、各類膨化食品、糕點、巧克力和其他淀粉類碳水化合物。但是現在很多MM為了保持苗條身材，一直在克扣身體的糧食，甚至到了“談碳水化合物色變”的程度。現在我們就來談一下什么是優質碳水化合物，讓你可以吃了也不胖;什么又是你真正應該遠離的呢。

精致谷物和粗糧

面包、面條、大米、面條等都產自谷物，如小麥，玉米或大米。他們應該是所有餐點的一部分，填充了你飲食盤子的三分之一。他們可以有兩種制作形式，精制或粗糧。

精致谷物在制作過程中，其外層的麩皮和內在胚芽都已被剝離，只留下胚乳。它們包括白米飯，白面包和白面條。而粗糧中，谷物麩皮、胚芽和胚乳都依然存在。麩皮是膳食纖維的極好來源;胚芽是蛋白質、維生素和礦物質的良好來源;胚乳提供大部分的碳水化合物，碳水化合物主要以淀粉的形式存在。

未經處理的全谷類食物比精制谷物提供的營養物質要多的多。而且有研究表明，在含有同樣熱量的情況下，食物的蛋白質含量較高，飽腹感就會增強;體積大的食物比較容易讓人飽;此外，食物的飽腹感還和其中的膳食纖維含量有密切關系，纖維高、顆粒粗、咀嚼速度慢，食物的飽腹感就強。

另外，全谷類食物含有豐富的植物化學物質和抗氧化劑，有助于防止冠心病、某些癌癥和糖尿病的發病風險。有研究表明，每天吃三份或更多份粗糧的人患上心臟病的概率很小。

怎樣選擇全谷類食物呢?大多數人獲得全谷類食物通過吃全麥面包或全麥早餐谷物，如粥、麥片或全麥谷物，可以按需要添加糖或鹽。其他全谷物食品包括：糙米、全麥餅、黑麥面包、黑麥餅干、燕麥蛋糕、不加糖奶的爆米花等。