有專家稱，胡蘿卜是人人吃得起的人參。作為蔬菜的胡蘿卜又稱黃蘿卜、紅蘿卜、金筍、藥蘿卜等，我國南北各地均有栽培，正常為冬季采挖，所以，現在才是真正的胡蘿卜上市季節。胡蘿卜營養價值豐富，包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等，因其價錢便宜又常見，故被稱作“大眾人參”，食之對身體益處多多。下面，我們且看看專家們是如何對此做解釋的吧。

1 喜惡參半胡蘿卜

在福田區梅林家樂福超市里，記者遇上姜女士正在買胡蘿卜。她說，自己是南方人，特愛吃胡蘿卜，打小就喜歡。“胡蘿卜真是甜，甜在心里似過年。”她愛胡蘿卜那鮮艷顏色，更愛那甜滋滋的味道，買回家去，要么炒肉，要么和肉一起燉湯，都是美味佳肴。現在一年四季在超市里都能買到，她感到很幸運，“胡蘿卜是個寶，能保健養生。”所以，她在兒子4個月大時就在他吃的米糊里摻入胡蘿卜泥，以補充營養。現在兒子10歲了，仍和她一樣愛吃胡蘿卜。

愛之者有之，惡之者也大有人在。60后的王先生原籍河北農村，小時自家農田里都會種胡蘿卜，天寒地凍時節，胡蘿卜成了他家的主菜，沒有肉炒的胡蘿卜吃多了就難以下咽。如今，在深圳工作的王先生，一看見胡蘿卜就會本能地反胃。

醫院化驗科主任技師對胡蘿卜頗有研究。而且在家庭飯桌上全力推崇胡蘿卜，盡管如此，他兒子吃飯時也只有被逼時才吃些胡蘿卜，如果有肉肯定挑肉吃。和他兒子一樣，許多小孩都不愿吃胡蘿卜，有的說胡蘿卜有怪味，有的說甜甜的，不好吃。專家講，主要是胡蘿卜被鑒定出的48種化合物中萜烯類化合物含量最高，它味道獨特，令人不愉快，并非人人都能接受。