注意問題一：

一熱頂三鮮：從熱騰騰的火鍋中的把美味一夾起來便直往嘴里送，燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮的人不在少數，并美其名曰：“一熱頂三鮮”。這種情況會很容易傷害到口腔和食道及胃的黏膜。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋湯中的溫度可接近100℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。有復發性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。長此以往，甚至會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋食物的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。

糾錯方法：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要多次少量，并等降溫后入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要過燙”。

注意問題二：

半生不熟才鮮嫩：為追求鮮香嫩滑的口感，把食物在火鍋里涮一兩下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。因為火鍋菜料多是生肉、生菜、生鮮類，極易被致病微生物和寄生蟲卵所污染。據研究，有三種致病的寄生蟲―――旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，以及魚片上可能寄生肝吸蟲的囊狀幼蟲等都可能通過火鍋進行傳播甚至致病。不潔的豬、牛、羊肉片里很可能含有這三類寄生蟲。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺，治療不及時甚至會有生命危險。

糾錯方法：吃火鍋的時候一定要吃薄肉片，并煮涮足夠長的時間，才能有效地殺死食物所攜帶的致病菌或寄生蟲卵。務必要等涮熟了再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則有可能是囊蟲卵，最好慎重食用。即使生鮮原料經過檢疫，仍要注意此類問題。