自從物價(jià)上漲，地溝油越來(lái)越多以后，白領(lǐng)們興起了自己帶飯的熱潮，尤其是女性白領(lǐng)。女白領(lǐng)們帶的飯菜大多都是晚上煮好，第二天熱一下的，本來(lái)一直吃都沒(méi)什么問(wèn)題的。但近日出來(lái)了一個(gè)“吃隔夜飯或致癌”的新聞，女白領(lǐng)們又慌了：這可是比地溝油還嚴(yán)重的問(wèn)題吶!

吃隔夜飯菜將使胃癌風(fēng)險(xiǎn)提高3.6倍?

專(zhuān)家指出，隔夜菜是煮熟后放置時(shí)間很久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

這消息有依據(jù)，胃癌發(fā)生的確跟飲食習(xí)慣、飲食成分密切相關(guān)。醫(yī)學(xué)界一致認(rèn)為，幽門(mén)螺旋桿菌感染，不良飲食習(xí)慣，如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會(huì)破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。同時(shí)，一些油炸、腌制或隔夜食物中會(huì)存在致癌物質(zhì)，已經(jīng)損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質(zhì)后，很有可能引起病變，導(dǎo)致胃癌。像很多人帶了便當(dāng)沒(méi)按時(shí)飲食，或便當(dāng)再次加熱后變味變質(zhì)等，就會(huì)給胃黏膜帶來(lái)?yè)p傷和破壞，可能導(dǎo)致胃潰瘍、萎縮性胃炎，甚至是胃癌>>>>>>>>隔夜飯菜驚人殺傷力 胃癌風(fēng)險(xiǎn)提高3.6倍

帶飯族 隔夜飯菜如何吃才健康?

隔夜飯菜應(yīng)徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。

可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對(duì)于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來(lái)加熱。

肉類(lèi)加熱：如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時(shí)間長(zhǎng)一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

豆制品加熱：相比于肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，豆制品更容易腐敗，因此加熱時(shí)也要更加在意。

多煮幾分鐘并不用可惜，因?yàn)槎垢�中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會(huì)明顯降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蔬菜加熱：蔬菜不適合長(zhǎng)時(shí)間的加熱，可以考慮用蒸鍋來(lái)蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。

特別提醒：需要高度注意的是，菜千萬(wàn)不要反復(fù)多次地加熱。

如果知道魚(yú)肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜 選擇瓜類(lèi)蔬菜

據(jù)說(shuō)，胃癌發(fā)病率低，與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)。由于部分綠葉類(lèi)蔬菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

健康吃法：通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。

因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。