很多人愛喝那口熱騰騰呼著熱氣的火鍋湯。一般家庭都認為湯底應該選擇清湯為主，因為麻辣湯底喝了上火而且不健康。此外網上有人說火鍋湯熬煮時間過長，亞硝酸鹽含量會很高。那么，到底是該選擇清湯底還是麻辣湯底呢?

近日，一實驗室模擬制作了麻辣鍋、清湯鍋，測試不同時間節點的火鍋湯里亞硝酸鹽的含量。結果顯示，火鍋湯長時間熬煮后，確實容易產生亞硝酸鹽。而且，以涮蔬菜為主的清湯鍋與以涮魚肉類為主的麻辣鍋相比，亞硝酸鹽含量更高。

實驗：清湯鍋亞硝酸鹽含量超標

實驗結果顯示，以涮蔬菜為主的清湯鍋煮到30分鐘時，亞硝酸鹽開始升高，45分鐘時亞硝酸鹽已經到43mg/kg，而煮到60分鐘，飆升到172.68mg/kg。

以魚肉類為主的麻辣紅油鍋最開始能檢測出微量的亞硝酸鹽。30分鐘時亞硝酸鹽達最高值，但只有4.67mg/kg。

實驗人員說，按照標準，蔬菜類中亞硝酸鹽限量應不超過20mg/kg，肉制品中的亞硝酸鹽限量是30mg/kg。此次實驗顯示，清湯鍋涮煮45分鐘和60分鐘時的亞硝酸鹽含量超過了限量。

為什么清湯鍋亞硝酸鹽更多?

亞硝酸鹽可能來自硝酸鹽的分解產物，主要還來自涮火鍋時加入的蔬菜類食材，綠色的蔬菜、蘿卜等容易在煮沸過程中將里面的物質轉化為亞硝酸鹽。肉類、魚類在加工過程中也容易帶入亞硝酸鹽，但含量較低。

這么看來，吃火鍋時如果時間比較長，可以適當選擇麻辣湯底或者隔一段時間就更換湯底。為了身體健康，千萬不要怕麻煩哦。