魚和貝類含豐富的硒元素

流行病學調查顯示，硒對肝腫瘤、結腸腫瘤、乳腺腫瘤、淋巴腫瘤、胃腫瘤、肺腫瘤等均有抑制作用。硒的抗腫瘤作用與硒的抗氧化作用、增強機體免疫功能、改變某些致癌劑的代謝等因素有關。

（１）影響某些致癌劑的體內代謝。某些致癌劑在體內經過生物轉化后才具有致癌作用，這類致癌物叫做間接致癌物。硒可通過促進間接致癌物中間代謝產物生成酶活性的降低，使清除其中間代謝產物酶的活性增加，阻止某些化學致癌物的代謝活化，拮抗其代謝產物，從而抑制其致癌作用。比如，硒可降低能激活間接致癌物的烴化酶（如芳基烴化酶ＡＨＨ）的活性，提高解毒酶系統如葡萄糖醛基轉移酶的活性。體外實驗表明，硒能使ＡＨＨ的活性降低５０％以上，并使多環芳烴化合物轉變為致癌物的代謝減弱，降低機體對各種致癌物質的敏感性。

（２）硒的抗氧化作用。細胞膜系統的氧化性損傷與惡變密切相關。自由基是引起細胞突變的重要因素之一，機體在代謝過程中產生大量的自由基，因而啟動生物膜的脂質過氧化反應，使膜的結構和功能遭到破壞發生惡變。硒能清除體內多余的Ｈ２Ｏ２和ＲＯＯＨ，防止過氧化物在體內積累，保護生物膜不受損害，防止突變發生。

（３）硒的抗突變作用。硒對多種突變劑（其中包括多種致癌劑）的致突變作用有明顯的抑制作用。