溏心蛋肉質很嫩一直倍受大家的喜歡。而且在不少人眼中，溏心蛋鮮嫩美味，營養成分損失少。但其實，半熟的雞蛋健康風險很大。如果不注意便會讓你腹瀉甚至發燒生病呢。到底是什么原因?下面給大家科普一下。

為什么溏心蛋會導致健康受損?

雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品，其中最常見的致病菌是沙門氏菌。被污染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨，一旦被感染后，通常在8到72小時之間，人會出現腹瀉、腹痛、發燒等癥狀，免疫力比較弱的人有可能死亡。2010年10月份，美國爆發了一起雞蛋被沙門氏菌污染的事件，被召回的雞蛋總數多達5億只。雖然不見得所有的雞蛋都被致病菌污染，但這種可能性始終是存在的。

消費者自我保護最有效的手段就是把雞蛋充分煮熟。美國農業部的推薦是，雞蛋制品加熱到71℃以上。在這個溫度下，沙門氏菌基本上被剿滅，蛋黃也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”當成雞蛋“熟透”的標志。但如果蛋黃還處于“溏心”狀態，甚至表面的蛋白都還沒有凝固(雞蛋的凝固溫度大概在62℃)，就不會實現有效滅菌，從而增加了被致病菌感染的風險。

開水沖雞蛋利大于弊

很多人喜歡用開水沖雞蛋來食用，認為這樣可以全部吸收雞蛋的營養，其實這是很不準確的行為。

開水沖雞蛋不能使雞蛋的蛋白質完全變性，而雞蛋蛋白不變性人的消化系統就不能完全吸收，此其一；

其二雞蛋本身還有寄生菌，開水不能有效的殺死細菌，如果食入帶菌的雞蛋會導致消化不良和消化系統感染。

所以，雞蛋最好煮熟了以后再吃，這樣可以有效殺死隱藏在雞蛋里面的細菌。