隨著我們平日里的飲食習(xí)慣的改變，經(jīng)常會(huì)接觸到一些面包或者是面粉食物的機(jī)會(huì)比較多，外加上在中國吃面食的比例也比較大，因此在一般看來嗎，不會(huì)連想到自己的腸胃問題與面粉有關(guān)系。

面粉搓揉之后、會(huì)產(chǎn)生具有拉力的面團(tuán)，這是因?yàn)槠渲械?ldquo;小麥蛋白(gluten)”形成“面筋”的緣故。面粉作成的食物特別好吃，就是因?yàn)槊娼畹莫?dú)特口感，有嚼勁。

可惜的是，不是每個(gè)人都能盡情享用面粉作成的食物。身體免疫系統(tǒng)不好的人，腸胃道會(huì)特別敏感，一但對(duì)面粉的“小麥蛋白”產(chǎn)生敏感反應(yīng)，就會(huì)腹瀉或便秘，肚子老是鬧問題。若是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣而必須經(jīng)常食用面粉食物，肚子就會(huì)一天到晚不舒服，影響消化吸收;對(duì)小朋友來說，還會(huì)因?yàn)闋I養(yǎng)攝取不足的緣故，導(dǎo)致貧血或其它發(fā)育障礙等后遺癥。

這種對(duì)“小麥蛋白”特別敏感的問題，在醫(yī)學(xué)上稱為“麩質(zhì)過敏癥(Celiac Disease)”，又稱乳糜瀉。

麩質(zhì)過敏癥(Celiac Disease;又稱乳糜瀉)是一種消化道疾病，主要起因于腸道對(duì)麩質(zhì)的不良反應(yīng)，導(dǎo)致腸道自體免疫反應(yīng)。麩質(zhì)過敏癥不但造成腸胃不適，影響?zhàn)B分吸收，更可能引發(fā)下痢、便秘，甚至是貧血等癥狀。

醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，這只是少數(shù)人的自體免疫疾病。權(quán)威醫(yī)學(xué)中心“梅耶醫(yī)學(xué)中心”的最新研究報(bào)告卻指出，麩質(zhì)過敏癥患者的人數(shù)其實(shí)相當(dāng)多，特別是40-60歲的女性，很容易因?yàn)辂熧|(zhì)過敏癥的問題而影響生活品質(zhì)。

研究人員指出，麩質(zhì)過敏癥的病人容易出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉、腹痛、脹氣、糞便酸臭的癥狀。但是這些癥狀與其它的腸胃疾病相似、往往會(huì)阻礙正確的診斷。因此研究人員建議，腹瀉腹脹問題一直無法治愈的患者，最好能夠利用血液測(cè)試的方式，找出過敏原;同時(shí)也要進(jìn)行小腸切片，以了解腸道狀況。

在通過檢查之后，如果能確定是由于“小麥蛋白”所導(dǎo)致過敏的主要原因，就可以通過飲食來控制了，盡可能少吃小麥或是面粉制品，合理的飲食控制就可以改善現(xiàn)狀。