鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質含量也很豐富，既可當水果吃，也是烹飪佳肴，若用糖腌成蜜餞，或制成藕粉，更是別有風味。

蓮藕含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用;蓮藕還含有豐富的食物纖維;對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。藕中含有的維生素B12，對預防及治療貧血有效。

相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘、性寒、無毒，視為祛淤生津之佳品。蓮藕生食，能清熱潤肺、涼血行淤。熟吃能健脾開胃、止瀉固精。老人常吃藕，可以調中開胃、益血補髓、安神健腦，具延年益壽之功。婦女產后忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消淤。肺結核病人最宜吃藕，取清肺止血的功效。

不喜生吃蓮藕的人，也可燉雞燉肉，既能滋補，又能治病。尤其是藕粉，既富有營養又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補品，常以開水沖后食用，久食可安神、開胃、補血、延年。鮮藕洗凈切成絲，用紗布擠汁，煮沸晾溫飲，是涼血補血、健脾開胃的佳飲;在10毫升中加1毫升檸檬汁，有減肥作用。

藕汁還有潤肺、鎮靜神經的功能，孩子考試時最好喝藕汁，早晚各100毫升;在藕汁中加點鹽飲用，對眼睛充血有療效;生藕10片水煎服，可治療咳血;生藕500克連皮搗汁加白糖100克，攪勻成汁，隨時開水沖服，治療胃潰瘍出血。值得注意的是，生藕性涼，脾胃虛寒者忌食。另外煮藕宜用砂鍋，忌用鐵器。