魚、肉腥味大，用姜去腥是個好方法。不過，姜要晚點放效果才好。

通常為了省事，無論蒸魚、燉肉，人們都習慣把姜和其他食材一起放進鍋里。但問題是，這樣姜放得太早，腥味不易去除。

因此，做紅燒魚，油熱后應先放魚，待魚肉表面凝固后再放姜，增強姜的去腥效果。

清蒸魚，則最好在魚上鍋蒸2—3分鐘后，再放姜絲。出鍋后，如果再往魚肉上放些姜絲，用滾燙的調味汁澆在上面，這樣不僅能去腥，提香效果也好。

炒肉、燉肉時，姜也不能放得太早。油熱后，應先將肉放入煸炒，待煸出肉香味時，再放入蔥、姜、蒜，這樣才能發揮其去腥作用。