雞蛋向來是飯桌上少不了的美味營養菜品，水煮蛋、茶葉蛋、雞蛋羹等等總能抓住我們的胃。可是在頻頻曝出“劣質蛋”“假蛋”新聞的如今，怎樣挑選好蛋？尤其當我們一走進超市，雞蛋的種類和品種如此之多，實在是眼花繚亂無從下手啊。別著急，接下來小編為你帶來專家的三步挑選法，教你識蛋。

專家說，首先要明確的是，不論哪種雞蛋，等量的蛋白、蛋黃，其營養含量都是差不多的。挑選雞蛋，并非挑選其營養含量，更多的是挑選新鮮程度高和農殘、藥殘、細菌少的雞蛋。對于包裝好的雞蛋，首先要購買大品牌放心產品;其次要看生產日期，最好購買7天以內的。這樣的雞蛋能保證新鮮。而對于散裝雞蛋，一般有三種方法挑選。

第一，看外觀。

蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。

第二，聽聲音。

拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

第三，用水泡。

雞蛋買回家，放得時間長了，可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

另外，打開雞蛋后，新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型，有彈性，同時可以看到蛋白分成濃稀兩部分，雞蛋越新鮮，蛋白分界越明顯。

此外，有人說蛋殼粗糙的雞蛋更新鮮，專家解釋說，從蛋殼的光滑程度不能判斷雞蛋是否新鮮。因為很多廠家為保證雞蛋清潔，在出廠前會對雞蛋進行清洗消毒，再涂上一層油脂，這樣的雞蛋外殼都很光滑。這樣做的原因是，雞的產道和糞道結合在一起，雞蛋表面很容易殘留雞糞，如果不清洗，雞糞中的細菌通過蛋殼表面的氣孔進入，從而導致污染，所以挑選潔蛋更安全。

還有人說將雞蛋對光照，半透明是新鮮的，不透明是陳的。專家表示，這也并不盡然，有些雞蛋含鈣量高，蛋殼厚，透明度自然也低，但未必是陳蛋。

總之，雞蛋的品種和種類雖然很多，但是依照這三步走，你挑到新鮮蛋就八九不離十了。