家里很常都會有吃剩的飯菜，扔掉了怪可惜的，很多人便會打包放進冰箱下餐繼續(xù)吃。但是，隔夜的飯菜如果打包不當不僅會影響口感，還會滋生細菌，人食用后對引發(fā)疾病。下面，讓我教大家正確打包飯菜的四個小技巧。

1.分類打包寧剩肉，莫剩菜

食物不宜混放在一起。為保持衛(wèi)生，按食物種類打包回家、最好用干凈密閉的容器，避免交叉污染和二次污染。

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隔夜蔬菜中會產生一定量的亞硝胺已經(jīng)是老生常談，但是如果不翻動，僅在冰箱中放置一夜，所產生的亞硝胺約為6~8mg/kg，是遠遠不至于引起食品安全事故的。這里要提到“不剩蔬菜”，主要是從營養(yǎng)價值損失和食用口感下降方面考慮。但最好也不要超過24小時。

尤其是涼菜，因為在制作過程中沒有加熱，再加上在食用過程中不斷翻動，菜品很容易染上細菌，造成食物中毒。最好當餐吃完。

2.打包食物涼透再放冰箱

熱食物突然進入低溫環(huán)境后，食物中心容易發(fā)生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌生長，從而導致食物霉變。

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無論葷菜素菜，在空氣中放了幾個小時，用餐時又被大家的筷子翻動，這樣就會造成剩菜的細菌基數(shù)較大，保質期就會縮短。這時可以將其放在冰箱下層，讓食物盡快地冷卻。

3.打包食物不宜久放

一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。

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需要特別注意的是，不要反復多次地加熱剩菜，因為反復冷凍可使食品組織和營養(yǎng)成分流失。如果知道魚肉等菜第二餐還是吃不完，可以只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱。

4.打包食物須加熱后食用!

因為冰箱內溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅細菌。如果食用前不徹底加熱，食用后容易造成腸道疾病。如果在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

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打包回家的剩菜，最擔心的就是微生物污染。因此加熱食物十分重要。用微波爐加熱打包食物是個不錯的方法，借用微波爐的特性，可以使食物內部得到充分加熱。

吃剩的飯菜一定要經(jīng)過處理打包后放到冰箱后，因為在低溫下，能夠有效抑制細菌增長。第二天拿出來食用之前，剩菜一定要經(jīng)過高溫加熱，加一點醋更能消滅細菌，同時還能軟化血管。我們在日常生活，要學會正確處理剩菜剩飯，避免產生腹瀉、痢疾等疾病。