面條是中國人民的重要主食，尤其是北方人更是三餐離不開面條來點綴。然而，正是由于面條的需求量之大才使得很多不法分子想方設法生產不衛生不安全的劣質面條以求謀取暴利。作為新興的智慧消費者，希望大家都可以認清面條市場，學會挑選質佳的面條。

一、 增重法。濕鮮面條的手段有兩種，其一是加多水，正常的面條含水量約在28%，一些小販加工的面條可以超過35%，這樣的面條口感不好，發粘。更惡劣的方法是加滑石粉，用這種方法加工的面條，外觀上無法辨別，但吃了損傷身體。增重法的面條有一個顯著的特點是煮熟后幾乎沒有膨脹率，正常的面條煮熟后體積膨脹1.5-2倍，500克正常面條煮出來夠3~4人吃，而增重法的面條一個人可能還吃不飽。

二、 增白法。一些小商販使用劣質面粉加工面條，這類面粉來路不明(如陳面或者劣質面粉)，市場價低于1元錢。因為顏色很差，于是增白劑就派上了用場，吃到這樣的面條對人的身體健康是百害無益。

三、 增筋法。只有上好的面粉才能做出筋斗的面條來，在和面時加入雞蛋，這樣做出來的面條既筋斗又有營養。而市場上出售的一些面條，不管多便宜，煮出來的也根根“筋斗”，這是加了增筋劑，有的還使用食品行業禁止使用的“硼灰”。這樣加工出來的面條雖然筋斗，但口感失去了本應有的面香味。

造成面條市場混亂的原因很多，主要原因就是門檻太低，租個攤位買臺小機器，或者是隨意搭蓋一個棚子就開始生產銷售，還有就是消費者便宜、圖方便。但隨著我國“QS”食品質量安全準入制度的實施，面條生產也將會納入規范的行列。

怎樣鑒別優質面條?

來源：糧食局 作者：糧食局 2010-6-21 7:51:05 閱讀：[41] 評論：0 查看評論

優質面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條，鑒別方法如下：

(1)外表：好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條;

(2)聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味，就說明是好掛面。

(3)試筋力：上好的面，用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5㎝以上。

閱讀完本文對面條知識的相關介紹，相信大家已然了解到一些關于鑒別假冒偽劣面條的方法了。希望本文內容對你們都有所幫助，讓你們都做精明的消費者。