米飯是我們南方中最重要的主食。我們一天三餐都離不開大米飯，而煮出好吃又營養的大米飯也就成了我們必學的養生之事。煮飯的關鍵在于用水技巧。今天小編就來告訴大家怎么煮出最好吃的大米飯。請大家認真學習本文教授的方法。

1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

本文提出的煮飯兩大要點，希望大家看清楚原理已經操作手法，然后付諸實踐。相信大家通過這個方法一定能煮出最營養美味，用水適宜的大米飯的。