很多人愛吃油炸臭豆腐，在合肥街頭，隨處可見賣油炸臭豆腐的小攤。然而衛監部門發現，一些臭豆腐加工店為降低成本、提高產量，在臭豆腐制作過程中添加“綠礬”（不純的硫酸亞鐵）。衛監部門提醒：市民不要購買顏色過黑、氣味過臭的臭豆腐。

據介紹，添加工業用的綠礬（不純的硫酸亞鐵）處理豆腐，讓其表面發酵，可以產生化學反應，生成黑色的硫化鐵，這就是臭豆腐表面發黑的原因。若長期食用這種臭豆腐，食用者會出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等癥狀。

衛監部門表示，臭豆腐雖小，但其制作流程卻較復雜。首先豆腐坯要選上乘的，經過加鹵、發酵和油炸后，再配上調味料，才是味道鮮美的臭豆腐。規范的臭豆腐制作過程對溫度和濕度要求極其講究，因此提醒市民不要購買顏色過黑、氣味過臭的臭豆腐。