胃石是指進食的某些物質在胃內形成凝固物或硬塊，按其組成成分不同可分為植物性、動物性、藥物性和混合性。

植物性胃石以柿子、山楂、黑棗引起居多，桔子、石榴等也可引起，這些水果（尤其是未成熟的果實）鞣酸含量很高，我們吃生柿子時感覺澀就是鞣酸在作怪，鞣酸和胃酸接觸后可形成鞣酸蛋白，很難溶于水，沉積在胃內，再與果膠及植物纖維等凝結成塊后，即形成胃石。動物性胃石指咽下較多毛發和難以消化的瘦肉等纏結沉積形成胃石。藥物性胃石指長期服用含鈣、鉍等無機化學藥物或制酸劑、中藥殘渣以及藥丸粘合劑等在胃內沉淀形成胃石�；旌闲晕甘�指由上述多種原因同時作用形成胃石。

目前臨床上最多見的是植物性胃石。秋冬季正是柿子、山楂大量上市的時候，許多老年人喜歡生食這些水果來降血脂、抗動脈硬化。如果一次大量或空腹、酒后吃這些水果，特別是未成熟或未去皮的柿子，就容易形成胃石。胃酸分泌過多或胃動力差、蠕動慢的患者更容易形成胃石。

胃石發病時間越長則胃石越硬，并且可能會造成潰瘍、出血等嚴重并發癥，如果近期吃過山楂、柿子，并有上腹脹痛等消化道癥狀，最好馬上到醫院做胃鏡檢查。胃石發現越早，治療越容易。胃石剛剛形成時比較松軟，一般服用堿性藥物和發泡劑就能使其溶解。如果就診時間晚，結石比較硬，可采取內鏡下碎石、取石術。