現代人在飲食方面講究精制高檔，這固然有利于增強體質，但過分講究就會出現營養過剩，導致諸如高血脂、肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病、便秘、結腸癌等多種疾病的發生。現代醫學研究證明，現代人“營養過剩性疾病”的發生與膳食纖維缺乏有著重要的關聯。

被人忽視的第七大營養素

膳食纖維共分為兩種，一種是不可溶性膳食纖維，不溶于水，主要存在于麥麩、全麥和米糠中，能起到促進腸胃蠕動的作用;另一種是可溶性膳食纖維，溶于水，主要存在于各類水果、蔬菜，尤其是燕麥、豆類、海藻、蘋果中，可降低膽固醇、保護心臟。上世紀70年代，營養學家就發現，多食用富含纖維類的食物，可起到預防冠心病、糖尿病等慢性疾病的作用，從此膳食纖維正式被確定為除蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水“六大營養素”以外的第七大營養素。

我國居民嚴重攝入不足

中國居民營養與健康調查結果表明，我國每人每天的膳食纖維攝入量平均為12克，而一般來說，要想達到健康的目的，這個量至少應在25克左右。美國的膳食纖維推薦攝入量為每人每日25~35克，我國暫定的成年人推薦攝入量為每人每日30.2克，遠遠超過目前人們的實際攝入量。在我們的日常生活中，膳食纖維攝入太少，已經成了必須引起重視的事情。

缺乏膳食纖維引發多種疾病

近年來，便秘已經成為現代生活中的一種常見病，這是缺乏膳食纖維一個最常見的表現。千萬不要小看便秘，它的直接結果就是讓食物中的能量物質吸收增加，同時，有毒、有害物質對腸壁作用的時間延長。前者是導致肥胖的重要原因，后者則可能引發高血壓、高血脂、糖尿病、癌癥等多種疾病。目前，發達國家提倡大量食用蔬菜和水果、高膳食纖維的植物性食物以潤腸通便，而我國對此的重視無疑還有待增強。