鮮黃花極有毒，干品無毒。因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。二是用鮮黃花菜做湯時(shí)，湯水要足，湯燒開后還應(yīng)再煮15分鐘左右，使之燒熟煮透，因高溫可破壞秋水仙堿。若將鮮黃花菜經(jīng)蒸煮后晾干成為干制品，再水發(fā)烹調(diào)，食用就無毒了。