夏季是腸道疾病高發季節，要防病從口入。為了去除瓜果蔬菜表面的農藥殘留，不少人會將這類食物放進鹽水里浸泡。然而專家指出，并非所有食物都適用這一招兒。

對于瓜果，用鹽水浸泡去農藥的確是不錯的方法。因為很多水果批發商為了讓水果看上去更新鮮、保存時間更久，就用農藥浸泡水果。而很多水果90%以上的維生素、礦物質等營養都集中在果皮上。因此，最好的辦法就是用鹽水浸泡，在清水里放適量的鹽浸泡大約20分鐘然后再沖洗干凈。或者把買回來的蔬菜水果放個三四天再吃，部分農藥也會自然地揮發。黃瓜等蔬菜都比較適合用鹽水浸泡去農藥殘留。

不過對于葉類蔬菜來說，用鹽水浸泡反倒得不償失。北京友誼醫院營養科營養師顧中一表示，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不但丟失營養，還更容易讓農藥滲入。浸泡營造了一個無氧環境，會提高硝酸還原酶活性，增加亞硝酸鹽含量，大量亞硝酸鹽有可能合成亞硝胺這種強致癌物。因此顧中一建議，葉類蔬菜最好用洗滌劑后流水沖洗。