生冷食品如保存管理不善，容易引發細菌性食物中毒，特別是像涼皮這樣的冷食，在售賣過程中衛生條件不達標，極有可能引起集體性中毒。

事實上，自入夏以來，陜西、遼寧、山東等地已經接連發生多起因吃涼皮引起的食物中毒的事件。山東《半島都市報》記者暗訪時更是發現，有黑心商販制作涼皮時，加入有害的膠，使涼皮的口感更筋道；還有的在制作過程中加入色素來冒充黑米面和蕎麥面涼皮。

大連營養學會副秘書長、大連市中心醫院營養部主任營養師王興國提醒， 夏天，廣大消費者在購買涼皮時應該注意，盡量不要在路邊不干凈的小店里吃涼皮。

如果是買回家自己做，則應到大超市里購買，購買時要聞一聞，有沒有餿味、霉味或是化學制劑的味道。此外，別買太筋道的涼皮，有些咬著費勁的涼皮，有可能是里面放了膠。涼皮買回家后，可以用熱水泡一會兒，因為不經過加溫，細菌不易殺滅。有興趣的人，還可以炒著吃，這樣不僅安全，風味也更獨特。涼拌的涼皮，最好一頓吃完，因為即使放入冰箱，也不能保證不會滋生細菌。所以，涼皮最好買一頓的量，吃多少買多少。