目前街頭大大小小的火鍋店熱鬧非凡，不少人也在家中打起了火鍋。近日，從部分醫院的急診科了解到，由于在涮火鍋時吃了不熟的菌類引起中毒的患者有所增加。

醫生說，來就診的市民普遍認為食用菌半熟新鮮，更好吃更有營養，其實這個看法是錯誤的。同時吃幾種菌而發生中毒的現象，主要是因為這些未熟透的菌混雜在一起可能會發生化學反應，產生有毒物質，使人中毒。

未熟透的 金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時;烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。