⒈食管癌

經(jīng)調(diào)查研究，已發(fā)現(xiàn)以下幾個要點：

①缺少維生素A、維生素C和維生素E。

②缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。

③進食腌制和霉變食物。致癌物質(zhì)亞硝胺可引發(fā)多種癌癥，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚類、粗制的魚露

中發(fā)現(xiàn)。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發(fā)霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。

④喝酒加吸煙則食管癌的發(fā)生率會顯著上升。

⒉胃癌

據(jù)國內(nèi)外流行病學研究，胃癌的發(fā)生可能與下列因素有關：

①好吃熏烤食品：食品在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質(zhì)，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時會分解產(chǎn)生致癌的成分。