養(yǎng)生保健專家指出，我們平時(shí)在外面買的饅頭都比較白，大家都知道里面添加了增白劑，不知道增白劑主要是過(guò)氧化苯甲酰，它除了可以漂白面粉，而且還可以加快面粉的后熟，但是在自 2011年5月1日起，根據(jù)《食品安全法》關(guān)于食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠,方可列入允許使用范圍的規(guī)定,經(jīng)審查,食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣已無(wú)技術(shù)上的必要性,現(xiàn)決定予以撤銷禁止在面粉生產(chǎn)中添加過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)、銷售食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣。

一個(gè)事物退出“歷史的潮流”也是需要一段時(shí)間的，現(xiàn)在市面上賣的饅頭還是有增白劑的，那么在它慢慢退出的這段時(shí)間，我們可以自己在家蒸饅頭，既可以吃的安全放心，又鍛煉了身體，別看揉饅頭，也是需要耗費(fèi)體力的，想要減肥的MM，正好可以通過(guò)揉饅頭來(lái)減肥，它可以讓你的腹部肌肉變的很美哦。最關(guān)鍵的是你在蒸饅頭的時(shí)候可以學(xué)到很多知識(shí)。

沒(méi)蒸過(guò)饅頭的人就要問(wèn)了：“干嘛要放酵母呢”我記得我們家以前就用蒸饅頭的剩下的一個(gè)面團(tuán)來(lái)發(fā)面啊?怎么現(xiàn)在就要用酵母了呢?

對(duì)此，養(yǎng)生保健專家的解釋是說(shuō)，與傳統(tǒng)的老面發(fā)酵相比，酵母饅頭更具有優(yōu)勢(shì)。老面是指發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌而作為菌種使用。老面發(fā)酵作為一種比較原始的發(fā)酵方法，它是靠來(lái)自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發(fā)酵作用，使面團(tuán)膨脹，這個(gè)過(guò)程由于產(chǎn)酸細(xì)菌較多，這些有機(jī)酸會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生不良的酸味，面發(fā)好后必須加堿來(lái)對(duì)其中和，但是堿的用量在實(shí)際操作難以控制.

另外，堿的添加嚴(yán)重破壞了面團(tuán)中B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，蒸出的饅頭營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)降低。酵母是酵母菌種經(jīng)過(guò)糖蜜等營(yíng)養(yǎng)物純種擴(kuò)大培養(yǎng)、加工而成的，是一種純生物發(fā)酵劑。與老面等發(fā)酵方法相比，酵母發(fā)酵的優(yōu)越性在于可以提高發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。