如何健康食用動(dòng)物肝臟呢?動(dòng)物肝臟被譽(yù)為“維生素A之王”。俗話說(shuō)：“吃啥補(bǔ)啥”，人們普遍認(rèn)為食用動(dòng)物肝臟可補(bǔ)肝補(bǔ)血。還有一些人認(rèn)為動(dòng)物肝臟如何人體肝臟，是體內(nèi)最大的解毒器官，聚集了很多毒素，不能多吃。哪個(gè)是正確的?這些我們不去考究，但動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容忽視，不過(guò)食用時(shí)要有講究，注意6點(diǎn)。下面，我們且看看專家們是如何對(duì)此做解釋的吧。

鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。作為補(bǔ)血佳品的動(dòng)物肝臟鐵的含量極高，以每百克可食部分計(jì)算，鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克，豬肝含鐵22.6毫克，雞肝含鐵12毫克，鵝肝含鐵7.8毫克，羊肝含鐵7.5毫克。動(dòng)物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動(dòng)物肝臟，可以為機(jī)體提供足夠的造血塬材料，使人面頰紅潤(rùn)、精神振奮。

1.挑選動(dòng)物肝臟要講究

購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味道鮮嫩。

2.烹飪前徹底清洗

先將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。