隨著現在調料的不斷增加，我們炒菜的時候已經慢慢離不開調料了。調料的品種很多，常見的有:醬油，胡椒粉，沙茶醬等等。很多人炒菜的時候喜歡放很多調料，以為放的調料多就可以更美味，尤其是味精。味精是我們烹飪的常用調味料，但你可知還是什么菜都能放味精的，有五種菜絕不能放味精。那么，哪些菜不能放味精呢?下面我們就來說說。

一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。