魚是一種富有極高營養的食材，所以深受大家的喜愛。對于魚的做法有很多，例如清蒸，生煎，燉，煮等等。其中保持原汁原味的做法是人們最喜愛的。現買現殺，很多人以為這樣做出來的魚味道會更加鮮美，其實不然。活殺現吃是個大誤區。現殺魚最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環境中4到5個小時。那么，吃魚的誤區有哪些呢?下面就來詳細解說一下。

動物宰殺后肌肉發生四個階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺后最先發生的變化，在夏季一般一個半小時，冬季一般3到4小時。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現變硬僵直現象，此時的肉品不適宜做烹飪之用，口感也不好。隨著肌肉中的糖原繼續分解為乳酸，結締組織逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，這個過程稱為肉的后熟。此時的魚、肉最適合做烹飪原料，味道最好。剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中儲存4到5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛生。

四類人不宜吃海魚處在不同時期的人要選擇適合自己體質的魚類產品，比如孕婦、計劃懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，最好不要食用金槍魚、牡蠣、海鱸、梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類，可以選擇一些營養豐富的淡水魚。

沒有鱗的魚膽固醇高這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚膽固醇含量較高，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，帶魚與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相當。